1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Rote Bete schälen, halbieren und grob würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Rote Bete und Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 40 Min. köcheln lassen. Mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen
4. Ca 100 ml. Schlagsahne dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Wer hat: kann mit Schnittlauch garniert servieren.